近日西安饮食(000721,股吧)发布三季报，虽然依旧亏损，但亏损额有所收窄。这早已是西安饮食在2017年第三个季度亏损。此前财报情况也不悲观，2016年经常出现季度亏损，2015年则整体亏损。业内分析指出，在整体餐饮大环境转好的情况下，西安饮食持续走亏，与近年来仍然原地游走、缺少气馁的转型措施有必要关系。
值得注意的是，今年6月借资产出售，西安饮食实际掌控人已由西安旅游(000610,股吧)集团有限责任公司背后的西安市国资委，更改为国务院国资委。三季报亏损收窄，也令其人们对这个老字号集团找寻有效地的转型之路有了新的期望。
西安饮食再陷亏损 西安饮食近期公布的财报数据表明，报告期内，公司构建营业收入3.68亿元，同比上升3.12%；净利润为-398.55万元，同比上升121.86%。西安饮食同时公布了2017年业绩预告片，预计公司2017年全年净利润为-1300万至-930万元，上年同期为1235.12万元，同比上升205.25%至175.3%。 西安饮食方面回应，作出上述公司归属于上市公司股东净利润同比大幅度增加的预测，原因主要系由上年同期公司已完成了德发长项目的征地安置工作获得收益所致。
作为餐饮行业少数几家上市公司之一的西安饮食自2014年开始业绩展现出仍然差强人意。数据表明，2014年，西安饮食净利润为1106万元，同比上升25.24%，扣除非经常性损益后，亏损2712.8万元。2015年亏损约3165万元。
2016年，餐饮行业转好，但西安饮食并没多大起色，虽然净利润为1235万元，但扣除非经常性损益后亏损仍约2295万元。2017年一季度，西安饮食亏损860万元。2017年上半年，西安饮食净利润为-109.04万元，同比上升105.22%。
值得注意的是，2016年西安饮食虽构建扭亏，但毕竟由于西安饮食旗下德发长酒店的征地移往交易价格为5752.47万元，为西安饮食贡献净利润4137.85万元，资产出售为上市公司贡献的净利润占到净利润总额的比例为335.02%。餐饮作为西安饮食的主营业务未能夹住西安饮食的业绩快速增长。 创意迟难堕“实锤” 在很多业内人士显然，倒数亏损、主营业务快速增长力弱的背后是西安饮食虽屡屡明确提出即将转型，却如期没寻找合适自身发展的转型方向所致。 从西安饮食近两年一系列尝试转型的措施来看，西安饮食或许未具体自身未来的发展方向及定位，虽然屡屡有新动向，但一直没掉落“实锤”。
其中最不受注目的就是2015年4月，西安饮食拟以5.22元/股的价格并购嘉和一品100%股权，估值为4.12亿元。但由于当时的嘉和一品正在尝试通过“乐栈”布局餐饮O2O市场，并采购了交易额约5300万元的1000台智能仓储柜设备，从而造成这项并购泡汤。
当时西安饮食回应说明为，大规模固定资产投放将给公司先前经营带给风险，因此要求中止并购嘉和一品。 类似于的事情早在2013年也再次发生过。2013年5月27日，西安饮食曾发布公告称之为，拟以不高于2亿元现金或非货币性资产参予陕西杜康酒业集团有限公司注册资本扩股事项。对于西安饮食白鱼重金注册资本杜康酒业，市场反响强烈，公司股价倒数大上涨。
但意味着3个多月后，合作泡汤，取而代之的是公司白鱼与杜康酒业签订《合作框架协议》。 中国食品产业评论员朱丹蓬回应，西安饮食虽然大大明确提出期望通过创意的方式挽回目前业绩下滑倒数亏损的颓势，但是西安饮食一直没在主营业务发展上将所谓的创意落地，与此同时，西安饮食旗下餐饮品牌与新生代消费者之间的距离随着网红品牌的不断涌现而越拉越近，这也让西安饮食尽早实施创意、转型的任务愈发沈重、急迫。
老字号须要防止过度欠下传统 老字号餐饮转型是近两年餐饮市场仍然不存在并倍受注目的热门话题，“承传”和“创意”也是很多老字号餐饮企业的管理人员常常提到的字眼。但比起一些体制更为灵活性的餐饮企业，老字号餐饮企业的转型速度显著较快，但餐饮市场的竞争却在大大激化，这也是还包括西安饮食在内的老字号餐饮企业联合面对的挑战。 护国寺小吃总经理王伟曾在拒绝接受北京商报记者专访时回应，餐饮品牌能制成老字号的难度很大，因此也在一定程度上减少了老字号餐饮企业均衡“承传”与“创意”的可玩性。在他显然，老字号餐饮企业仍然以来承传的精神和文化是承托老字号餐饮企业发展至今的最重要因素，但同时，老字号餐饮企业一直是餐饮企业，在创意方面则应当顺应餐饮市场发展的风口，并借此找寻合适企业发展的方向。
朱丹蓬则回应，西安饮食作为老字号餐饮企业，现有的业务板块无法符合主流消费群体的餐饮消费市场需求，西安饮食不应在顶层设计创意的基础上之后利用资本资源尽早通过收购等方式补充自身主营业务的短板，防止之后以欠下老字号餐饮品牌的方式发展，及时止损，才能未来将会新的提振投资人信心。
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