餐饮作为民生产业，最重要的是贴近生活。周麻婆根据消费者对性价比市场需求较高的特点，设计出以2元麻婆豆腐为核心的超低性价比品牌形象，用“超低性价比大众化小炒”的草根定位与竞争对手做出区隔。

品牌：2元麻婆豆腐打造出淋漓尽致性价比都2019年了，还有2元一碗的麻婆豆腐在贩卖？是的，谈及周麻婆创始人周红霞的这个大胆要求还得从6年前想起。2012年，周红霞夫妻俩将经营了十年的“老翁饭店”新的翻新升级为“周麻婆”。因为周红霞曾经前往四川、重庆等地自学，何谓可以麻婆豆腐为代表的的系列川菜。新的品牌正式成立后，她要求主打川味小炒。

在对主打菜“麻婆豆腐”定价时，团队里陆续得出8到12元平均的价格。周红霞却出乎意料地拍板，要做到就要做淋漓尽致——2元一份“麻婆豆腐”！当时，餐饮市场上还没“爆品竖井”的概念。周红霞本是期望老顾客的一个行径，却刚好切中这个概念，瞬间爆炸市场。

超低价菜品带给的不仅是客流，还有强劲的口碑传播。“我曾问在店里用餐的小朋友，告诉麻婆豆腐多少钱吗？小朋友说道告诉，‘周麻婆家的豆腐2元钱！’”周麻婆董事长助理吴剑敏对小新的说道。

除了麻婆豆腐，周麻婆还有一项挑战无限大的允诺：只需3元，米饭、粥点、水果、饮料、茶点、纸巾不限量品尝。吴剑敏大笑说道：“所以有顾客说道，在周麻婆家5元钱就能吃，一碗麻婆豆腐再行再加不限量的主食水果饮料，齐活！”经营：坚决“三好原则”回头中式快餐小炒的周麻婆在门店经营上坚决“三好”，分别是“爱吃、好慢、好低廉”。1爱吃源自好料现油炸“周麻婆做到的都是家常菜，家常菜特点是要冷、有新鲜度。

”吴剑敏说道，所以他们坚决新鲜的食材，新鲜的快油炸。以主打菜之一的泡菜鱼为事例，周麻婆拒绝在门店，鱼现杀现做到。而主要配菜，周红霞退出了市面上特了不少添加剂的调理包在泡菜，坚决门店自己现泡。

因此，每个门店都有两到三口泡菜缸，备好2天内的泡菜。另外，为了维持麻婆豆腐的热度，周麻婆家专门用于冷却石板装盘，使得菜品上桌后可以持续冷却。2允诺18分钟上齐所有菜“18分钟内上楚所有菜”的允诺倒逼周麻婆从菜品制作和后厨动线设计等方面大大自我递归。

吴剑敏讲解，我们门店员工9店下班，早于会后就不会开始备料备餐。绝大多数配菜都会在11点前清除切配已完成。为了节省后厨空间和效率，炒锅到出有餐口、备料台的距离都做到了调整，拒绝需要一只手需要着。“首先得让厨师更加挑，后厨效率才不会提升。

”另外，为了提高效率和出品平稳，周麻婆门店渐渐采行半成品化制作。“只要酱料统一，原材料和加工配料部分还是我们做到。

”分店主厨张华说。3做客单30元的家常菜餐饮作为民生产业，最重要的是贴近生活。周麻婆根据消费者对性价比市场需求较高的特点，设计出以2元麻婆豆腐为核心的超低性价比品牌形象，用“超低性价比大众化小炒”的草根定位与竞争对手做出区隔。环绕麻婆豆腐，周麻婆打造出了40余道家常菜五品，菜品价格多集中于15到30元。

吴剑敏说道：“这样，顾客会因为价格而影响自由选择，需要无压力用餐。人均30元左右的定位给顾客带给的就是超值的体验。

”而淋漓尽致性价比的体验带给的则是顾客强劲粘性，强复购率。据理解，到周麻婆门店一周内用餐一次的超过60%，一年更有4000万次消费。

根基：初心不变的“家文化”周麻婆在6年间较慢扩展至200余家直营门店，必不可少其根基——”家文化“：让顾客回家睡觉，把员工当家人联合茁壮。为了让顾客体验到”回家睡觉“，周麻婆主要从3个方面希望：1平价川味。做到顾客每天吃得起的家常菜，这也是周麻婆在消费者心智上顺利布下的品牌印象。

2“家”的服务。顾客一入周麻婆门店，就能找到服务员的问候语不是“欢迎光临”而是“青睐回家”！除了较慢上餐的拒绝，周麻婆还允诺“上拢菜品我分担，菜单之外我买单”、“账单有误，仅有单打五折”等口号，让顾客安心用餐。

3社区型选址。尽管餐饮入商场的潮流大行其道，周麻婆的门店选址仍以社区街边店居多。吴剑敏说明道“就看起来进在顾客身边的百姓食堂一样，你丢下就能精彩睡觉。

”而对于员工来说，周麻婆坚决“视员工为家人，视股东为兄弟”。周麻婆第一家店整修升级时，周红霞只不过不没钱，但为了期望工作多年的老员工，声援员工投资大股东门店，参予收益。

后来这一模式渐渐演进为“门店众筹、直营管理”的发展模式。具体做法是：有优质店面等资源的合作伙伴可以入股，而员工除了长时间的晋升渠道外，也有大股东新店的机会。

其中外部合作伙伴股份占到比30%-40%，员工占比在30%左右。与此同时，公司实施总部直营管理模式，构成一套原始的管理运营体系，承托周麻婆规模扩展。“在周麻婆工作，最感动我的是造就了将近千百号人一起来共创。

只要你在岗位上兢兢业业，不愿回来我们一起茁壮，都可以合作共赢。只要杰出敬业，扫地做到公共卫生的阿姨都可以有股份。”吴剑敏还尤其荐了一个例子。

“我们有个1997年的小姑娘，入公司后十分努力学习，将近一年就晋升成新门店的主厨，还享有了门店股份。”“和员工一起智慧茁壮”，这是吴剑敏最后总结的“周麻婆的成功之道”。

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