街边包子店随处可见，可你见过在商场里进的包子店吗？在北京就有这样一个餐饮企业，在各大商场进了14家直营店，主打杨家面包子，三餐供应，60平米的小店通过堂食+外带+店内+零售的形式，日营收最低能超过近2万/天！它就是凤起龙游杨家面包子！小编成这就采访到了凤起龙游的美女创始人曹蕾。凤起龙游的美女创始人曹蕾一探讨杨家面包子，一天售出6万个凤起龙游创办于2017年，初露锋芒，倒数班车14家直营门店。

2018年底取得将近千万元A轮融资，沦为品类黑马，消费者口碑一路领先。2019年9月月放松加盟合作后意味着2个月，之后新的班车门店20家，以迅雷不及掩耳的速度攻占北京市场。

创始人曹蕾专门从事餐饮行业10多年，曾摆摊4家川菜馆，还摆摊面馆和卤味工厂，做到麻辣做到多了，曹蕾就想要尝试面食，生命周期宽，是一个持久的做生意。60平店日营收近2万1、只做到刚刚须要，选品包子，生命周期宽但面食也有很多种类，有饺子、面条、馒头、包子，究竟该做到什么呢？面条利润低，曹蕾自己做到过，竞争十分激烈，饺子也便于做到大，但早就有了喜家德、船歌鱼水饺等老字号品牌，馒头样子并无法作为一个爆品去承托连锁发展，更何况早已有了巴比馒头。但说到包子，样子还能有一些机会，因为包子仍未经常出现一统天下的品牌，北京有老字号庆丰包子铺，全国有桃园眷村但回头的是高端路线，无法做到高频刚刚须要，还有一些连锁包子品牌，但都没作出曹蕾心中的味道！这是市场空白，也是市场机会点，说干就干，曹蕾要作出一个包子品牌。2、杨家面包子居多打，全面升级成爆品就这样，曹蕾走上了寻味之旅，回头到浙江龙游时，一款包子精彩了曹蕾的味蕾，“它和市面上的包子味道都不一样，爱吃有咀嚼劲、让人难忘，是我心中的味道！”这款包子就是手工杨家面包子。

差异化寻找了，主打产品寻找了，但一个普通地无法再行普通的包子，该如何打导致爆品呢？1）品牌名：引人注目包子的老面工艺，苏醒儿时记忆要想要沦为爆品，再行要俘虏顾客的理解。所以，凤起龙游也使用“品牌名+品类”的方式，后面回来“杨家面包子”。顾客一看门头，就告诉是买杨家面包子的，而且很多80后、90后对老面包子是有理解的，联想起小时候妈妈或奶奶和面烘烤的手艺，包子出有锅后热气腾腾的场景，儿时记忆再现，从情感上引起回响，这样品牌已亲率夺得了顾客的好感。

2）产品上：区别于北京包子，南北通吃1.工艺上：承传老面工艺，攻下老面不平稳难题“再行不承传，传统的老面工艺都要亡佚了!”曹蕾绝非痛惜地说道到。所以，凤起龙游就承传了老面的工艺，做到出来的包子颜色白嫩，有咀嚼劲，麦香味十足。但做到老面的餐饮企业之所以较少，也是因为它的众多痛点——出品不平稳，因为老面烘烤跟温度、环境、水等的关系密切，每次的出品有可能都不一样。这认同敢，顾客来你家不吃包子无法今天一个样，明天一个样。

于是，曹蕾将浙江龙游的老面师傅请求到北京来，通过大大地调试，1年后，再一解决了老面不稳定的难题，构建了标准化。2.食材上：肉包、素包在馅料仅有升级，明档现包在既然要把包子制成主打产品，那就要作出充足的差异化。

所以，对于肉包，凤起龙游用的是土猪肉。对于素包在，如果只考虑到爱吃，凤起龙游也可以做到一些类似于鱼香肉丝这样的包子，但考虑到身体健康、持久的生命力，曹蕾专门从浙江挑选出了一些本土特色食材。

比如有鲜美香菇、响脆木耳、细致豆皮、鲜爽笋干等，将它们制成大明山珍包在，精选辑荠菜制成松仁野菜包在、梅干菜也制成了梅干菜肉包等。并且使用全透明厨房，明档现包在，手工现做到，让顾客不吃得安心。3.口味上：南菜北买，口味更加清新虽然凤起龙游的大本营是在北京，但曹蕾指出，北京的外来人口也很多，不是所有人都讨厌老北京包子的酱香口味，配上炒肝。所以在口味上的设计，凤起龙游更偏年轻化，也更加清新，比如新的上了一些季节性新品，如超级小龙虾包等。

凤起龙游还引进了南方的小馄饨，皮薄口感好，在南方人的概念里，早餐要不吃得难受，不吃点包子，配上上可以喝的小馄饨，就很难受，没想到引进后，显然很热门，“民国传统小馄饨”销量名列前三。4.出品上：包子不封口，进1cm口浇汁同时，曹蕾也明白，自己做到的老面包子是一种还原成，口感上也会有过于大的差异，该怎么创意呢？比如，可以在包子的外型上创意，市面上现有的包子都是封口的，那我就制成开口的。

这个口一开，包子就又多了一种包容性，这个小口可以用来倒入汁，顾客爱吃什么味的料就自己往里面溪边，“酸甜苦辣咸”各种口味的都有，像青红鲜辣椒酱、日式芥末汁、英式辣椒油、镇江香醋等等。这种开口倒入汁的设计，也才是解决问题了一个北方包子的痛点，北方包子是用碟子盛蘸料，必要用包子煎汁，这样的后果是包子皮曝晒了，馅没味，然而如果包子开口，通过青草的形式，包子馅必要熟透。

5.菜单上：设6款包子，糅合小杨生煎引人注目主产品就像小杨生煎的主产品是生煎，再行配上几款主食如牛肉粉丝汤、鱼丸汤等一样，凤起龙游的主产品是包子，又配上了2种主食，馄饨和手工粉面。为了引人注目包子的主产品地位，凤起龙游一口气设置了6款包子，有肉包、有素包等经典产品，还有一些其它产品。6.定价上：包子只买3元，受众群更加甚广凤起龙游即便是环绕包子展开了全方位升级，但也没定价太高，一个包子买3元，和市面上7-11餐馆以及很多早餐摊的售价一样。

曹蕾指出，即便自家的包子做到了些创意和差异化，也无法定价过低，凤起龙游依然做到的是包子的刚须要高频做生意，只有这样，受众群才不会广，复购亲率才不会一起，从而保持餐饮门店的较好运营和发展。二把包子店进在商场里，60平店日营收近2万/天包子进在社区很长时间，因为人群比较相同，但新开商场里，又是怎么一个逻辑呢？1、包子店入商场，客单价30-40元曹蕾指出，在一个社区进包子店，这个客单价是不稳定的，比如顾客买2个包子客单价才6元。但在商场就不一样了，通过包子+粉面等主食以及小吃、卤味、凉菜、甜品的人组，可以售出高价。

而且逛商场的客群和社区客群也有所不同，多半是2人及以上，或是家庭客群多，这样的聚餐场景，客单价可以轻轻松松做30-40元。2、包子不能做到早餐？不！能做到一日3餐包子不能做到早餐吗？不，它的包容性很强，可以做到一日3餐，重点在于产品的配上。以早餐为事例，可以用包子配上豆腐脑，更加清新，客单价也合乎早餐的定价。

以午餐为事例，可以自由选择，各种米粉面，各种油炸熬的小吃和菜品、饮品、甜品等，客单价也能做到一起。经过重复开店测试，凤起龙游溶解下了3种有所不同类型的模型：1）100平米大店，客单30-40元100平米大店的客单价能做30-40元。种类较多，产品线从包子到米粉面、馄饨、饮品、甜品、小吃冷卤，SKU较多，菜品多由服务员送往桌，投资50-70万元左右。2）60平米店，客单30元而60平店的客单价能做30元，除了包子，产品组合还有粉面汤、小吃等，产品由顾客选自，展开半自助，投资30-40万元。

3）15平米的档口店，客单20-30元近期打造出的15追的大食代档口店，主卖早餐，有的店一早上可以有3000元左右的营收，日营收可以做8000-10000元，尤其合适创业跟上。它的产品组合形式是，主卖包子和汤类产品，投资20万元左右。小结：乔布斯说道，“领袖和跟风者的区别就在于创意。

”当下餐饮行业竞争更加白热化，寻找一个有根的产品，展开整体的创意，打导致爆款，也许也是一个新的路径！。

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